10.09.2025

Paylaş:

Ana Malzemeler
500 gr dana fileto (orta kısmı, bütün)
150 gr pastırma (ince dilimlenmiş)
Milföy hamuru
1 yemek kaşığı hardal (tercihen Dijon)
1 yumurta sarısı (üzeri için)
 
Mantar Harcı (Duxelles) İçin Malzemeler
250 gr kültür mantarı (veya kestane mantarı)
1 küçük soğan veya 2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber, kekik (isteğe bağlı)
 
Tarif
Dana filetolar oda sıcaklığına getirilir, tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırılır. Yüksek ateşte ısıtılan tavaya az miktarda zeytinyağı eklenir ve etin her yüzeyi mühürlenerek iki dakika kadar kızartılır. Ateşten aldıktan sonra etin üzerine hardal sürülür ve dinlenmeye bırakılır. Mantarlar ve soğan/sarımsak ince ince doğranır. Tavaya tereyağı ve zeytinyağı eklenir, ardından mantarlar ilave edilerek suyunu çekene kadar kavrulur. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı kekik eklenerek soğumaya bırakılır. Tezgâha serilen streç film üzerine pastırmalar hafifçe üst üste gelecek şekilde dizilir, ardından mantar harcı ince bir tabaka hâlinde yayılır ve hardallı fileto tam ortaya yerleştirilir. Streç film yardımıyla pastırma etin etrafına sıkıca sarılır, rulo hâline getirilir ve buzdolabında 15-20 dakika dinlendirilir. Milföy hamuru açılarak üzerine hafifçe un serpilirve et milföy hamuruna sarılır. Kenarları kapatılarak ve yine streç filme sarılarak 10-15 dakika daha buzdolabında dinlendirilir. Fırın 200°C’de (alt-üst fanlı) ısıtılır. Milföyün üzerine yumurta sarısı sürülür ve bıçakla hafif çizikler atarak desen verilir. Önceden ısıtılmış fırında milföy altın rengi olana kadar 25-30 dakika pişirilir. Dilimlemeden önce 10 dakika dinlendirilir.
 
Tavsiye Edilen Müzik
J.S.Bach’ın Goldberg Varyasyonları veya Re minör Klavsen Konçertosu ya da Beethoven’in 23 Numaralı Piyano Sonatı Appassionata gibi eserlerle hem yapması hem yemesi çok keyifli olan, misafirler ve özel günler için şahane bir tarif!