25.10.2025
Hamur için Malzemeler
1 paket kuru maya
3 yemek kaşığı toz şeker
1 kahve fincanı ılık su
1 çay bardağı krema
1 çay bardağı süt
1 yumurta
1 paket vanilin
500 gr un
Bir tutam tuz
3 yemek kaşığı tereyağı
Çörek İç Harcı için Malzemeler
100 gr esmer şeker
100 gr kuru üzüm
50 gr ceviz
1,5 tatlı kaşığı tarçın
Tarif
Maya ile 1,5 yemek kaşığı şeker ılık suda çözülür. Bu karışıma krema, süt, yumurta, vanilya ilave edilir ve bir el çırpıcısıyla homojen bir kıvama getirilir. 1,5 yemek kaşığı daha toz şeker, bir çimdik tuz ve un ilave edilerek güzelce yoğurulur. Kıvam alan hamur, bir saat mayalanmak üzere dinlendirilir. Bir kapta cevizler iri parçalara bölünür, üzerine esmer şeker, tarçın ve kuru üzümler eklenir. Mayalanan hamur eşit iki parçaya ayrılır ve dikdörtgen formu verilerek oklava ile açılır. Tereyağı ateşte eritilir, oda sıcaklığına geldiğinde hamura sürülür ve hazırlanan iç malzemeler eklenir. Rulo yapılan hamur, kesme ipi kullanarak birer parmak kalınlığında kesilir ve fırın tepsisinde 30-40 dakika daha mayalandırılır. Fırın 200 derecede ısıtılır ve çörekler 30-35 dakika pişirilir.
Piyanist ve müzik tarihi yazarı Gülfam Göknar’ın Müzik ve Yemek adlı kitabından seçtiğim bu nefis tarifi denemenizi ve kitabı arşivinize dâhil etmenizi öneririm.
Tavsiye edilen müzik
Bir piyanist olarak eserlerini seslendirmekten büyük haz duyduğum, sabaha sert bir kahve ve Viyana gazetelerini okuyarak başlayan Johannes Brahms’ın, âdeta tutkusu olan bu besleyici çörekleri hazırlarken, bestecinin Souvenir de la Russie, Piano Trio Op.87, No.2 ve Çello Sonatı Op.38, No.1 eserlerini dinleyebilir ve mutfağınızda harika bir Viyana atmosferi oluşturabilirsiniz.
Tüm Yazarlar
